La pectina es la sustancia que recubre las paredes de las células vegetales. Es muy abundante en lo que es la cáscara y la piel de las frutas y las verduras.
Químicamente, es un polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico. La cadena principal que conforma la pectina puede contener regiones con muchas ramificaciones o cadenas laterales, denominadas “regiones densas”, y regiones con pocas cadenas laterales llamadas “regiones lisas”.
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No nociva.
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Usos de la pectinaSe ha usado como absorbente intestinal.
Se utiliza generalmente en la producción de jaleas y gelatinas, mermeladas, confituras o zumos (Estabilizante).
Para la industria alimenticia, la pectina puede aplicarse en:
- Dulces y mermeladas: Da fuerza de gel y baja la sinéresis agua / jugo.
- Caramelos de fruta: El uso de pectinas permite una buena estructura agradable al paladar.
- Bebidas a base de fruta: Otorga estabilidad en fibra y pulpa.
- Bebidas lácteas acidas: Confiere estabilidad a la proteína.
- Sorbetes: Facilita y favorece la liberación del sabor y permite el control de formación de cristales de agua.
- Preparados de fruta: Viscosidad controlada, trixotopia y efecto de recuperación.
- Postres ácidos: Mejora su estructura y la resistencia del gel, confiriendo buena textura y brillo.
Recomendaciones de la pectina
Puede tomarse tanta como se quiera, esta no tendrá efectos nocivos para su salud. De hecho será beneficiosa como se indica a continuación.
Propiedades de la pectina
Algunos beneficios de la pectina:
> Te ayudara a controlar la diabetes.
> Te ayudara a combatir el estreñimiento.
> Te ayudara a prevenir los riesgos de infartos.
> Te ayudara a reducir los niveles de colesterol. Ayuda a rebajar la presión arterial
> Te ayudara a combatir deferentes trastornos intestinales. Ablanda las heces y previene el cáncer de colon y las hemorroides.
Origen de la pectina
Natural
Natural
